Le restaurant scolaire d’Elliant = Un modèle de qualité, d’engagement et d’innovation pour nos enfants !

A Elliant, le restaurant scolaire s’impose comme un véritable lieu et moment d’apprentissage, de partage et de plaisir gustatif. Soucieuse de proposer aux enfants une alimentation saine, durable et savoureuse, les équipes de cuisine et de service s’attachent chaque jour à offrir des repas de grande qualité tout en répondant pleinement aux exigences de la loi Egalim et à une certaine éthique dans l’assiette.

La part de produits issus de l’agriculture biologique et, au maximum possible, de filières locales ne cesse de progresser et d’être mis en avant. Cet engagement reflète une forte volonté de soutenir une alimentation plus respectueuse de l’environnement, de la santé et de ses producteurs. Le développement du bio et du local reste encore et toujours un objectif fort pour les années à venir.

L’équipe de cuisine élabore des recettes diversifiées, adaptées aux besoins nutritionnels des enfants et pensées pour favoriser l’éducation au goût. Nouvelles saveurs, associations originales, découvertes de produits de saisons = Chaque menu est conçu pour éveiller la curiosité culinaire tout en assurant l’équilibre nutritionnel.

Le service est également adapté à chacun des convives et chaque encadrant a à cœur de proposer un temps qui saura ravir l’ensemble des enfants et des spécificités de chacun.

Grâce à une organisation rigoureuse, un service attentif et une sensibilisation des enfants, le restaurant scolaire enregistre aussi aujourd’hui un niveau très faible de gaspillage alimentaire.

Les chiffres parlent d’eux-mêmes = 300 convives par jour, 8,5 grammes de gaspillage par couverts par jour la moyenne nationale étant à 100 grammes, 3 agents de production en cuisine, 45% de denrées issues de l’agriculture biologique dans l’assiette au-delà des 20% attendus par la loi EGALIM.

Ces résultats plus qu’encourageants prouvent que, même à grande échelle, on peut réduire son impact environnemental et proposer une véritable qualité réfléchie et raisonnée dans les assiettes de nos chères têtes blondes !

Ces chiffres sont aussi le fruit d’un audit sur le gaspillage alimentaire que le laboratoire LABOCEA a mené entre novembre et janvier derniers.

Delphine Viry, consultante hygiène alimentaire et restauration =  » Le restaurant scolaire d’Elliant est un établissement qui était déjà très concerné par la diminution du gaspillage alimentaire. On sent une vraie sensibilité des équipes sur ce sujet et la municipalité a su mettre en place des moyens, notamment humains, pour assurer la qualité de production, de service et d’accompagnement de l’enfant. A Elliant, l’éducation des enfants passe inévitablement par l’assiette ! »

Manon Lebreton, chargée de mission du projet alimentaire de territoire pour CCA =  » La commune d’Elliant a fait preuve d’un volontarisme très affirmé au sein du projet alimentaire de territoire. C’est un exceptionnel travail qui a été réalisé et qui pourra alimenter la dynamique collective engagée sur le territoire de CCA avec l’ensemble des professionnels de la restauration collective. »

Mais le développement de ce temps ne compte pas s’arrêter là. De nouveaux aménagements sont dans les tuyaux pour continuer à améliorer le confort, la fluidité du service et la convivialité de cet espace et de ce temps. Les projets à venir s’orientent clairement vers une implication encore plus active des enfants dans la connaissance des menus, la prise en compte de leurs avis, une personnalisation des salles de restauration à leurs goûts ou encore dans la gestion du bruit.

Grâce à une équipe engagée chaque jour, des objectifs clairs et une volonté constante de progresser, le restaurant scolaire d’Elliant continue de grandir, innover et de faire rayonner les valeurs du bien-manger avec le leitmotiv constant d’offrir aux enfants le meilleur, chaque jour.